天然色素：优势何在？

Just Born 和 Gimbal’s坚持使用人工色素，因为天然色素在价格和鲜艳度上都不占优势

美国两家家族糖果公司表示，色素和香料的使用从人工合成转变为天然成分具有一定经济风险，并声称其中还存在许多技术上的困难。

美国两大糖果制造商雀巢和好时宣布，今年将使用非人工合成香料和色素，但规模较小的美国企业仍不愿意开始类似的改革。

支持着Hot Tamales, Peeps 和Mike & Ike公司的宾夕法尼亚州的Just Born公司，和旧金山的优质果冻豆(软心豆粒糖)制造商Gimbal’s公司都表示，这个过程中存在许多障碍。

“我们不会逃避真实的自我。我们是糖类产品。”

Just Born公司贸易关系和公司事务部的副总经理Matthew J. Pye在上月芝加哥举办的糖果国际博览会上接受糖果资讯采访：“毫无疑问，大咖们制定标准，决定大趋势。但我们什么时候才能跟上呢？我们这儿三分之二都是小企业，改变包装，改变配料……它都会花费大量的钱。老实说，我们能拥有的最大机会也只是在这些东西的分配上。我们不会再逃避真实的自我了。我们是糖类产品。”

他说，天然配料比人工合成的要更昂贵，即使小公司试图抵消价格上涨，他们可能还是很难有竞争力。

 “很多人确实创造了一些更加天然和简单的配料，而且如果没有使其规模化生产，很多时候，它们会耗费更多的钱，“Pye说。

The Just Born公司事务主管表示，在某些情况下消费者愿意为此买单。“但不得不说，即使在过去的五年以及进一步追溯，许多最畅销的糖果没有及时改变并且也没有改变其配料，”他继续说道。

玛氏为人工色素和香料辩护

至少有一个领先的糖果制造商支持人工配料并保持其现有的配方。北美玛氏巧克力称其最近在探索天然的替代品，但并没有发现人工色素和香料的安全问题。

“……更换为天然来源的色素并不是可以一夜之间完成的过程，因其具有独特的复杂性和挑战，”该公司在一份声明中说。

根据2014年尼尔森全球健康调查显示，60%的美国人说无人工色素和香精对他们的食品消费选择非常重要。

制造商也将承受压力以转换消费群。美国公共利益科学中心（CSPI）呼吁玛氏去除其M&M品牌中与儿童多动症有关的人工色素。

人工色素的安全性

南安普顿大学2007年的一个研究（由英国食品标准局资助）认为六家人工色素——所谓的“南安普顿六种色素”——和儿童多动症有关系。

美国食品和药物管理局以及欧洲食品安全局已经声明了南安普顿色素的安全性——但是目前EFSA正在根据新的研究审查日可接受摄取量。

针对赤藓红色素也进行小鼠实验，该色素又名食用色素赤色3号或E127，可能有致癌作用和增加甲状腺瘤发生率——但色素被批准在欧洲使用，尽管FDA已经禁止赤藓红色淀（盐类）用于食品中，而赤藓红仍然允许使用。

去除赤色3号

优质“果冻豆”制造商Gimbal’s打算坚持使用人工色素，但已经去除了赤色3号，因为关于其安全性产生了“很多问题”。

“一些消费者说，它基于科学，但你不知道科学的价值何在，所以在我们的脑海中总是有很多的疑问，我们会想，即使它只是一个潜在的威胁，我们为什么要让它存在呢？” 果冻豆制造商Gimbal’s的市场销售部主管Karin Vollrath告诉本网站。

技术壁垒

Gimbal’s也预见了如果将人工色素替换成天然的形式在金融约束上的技术挑战，。

“如果你这样做了，你就不会得到那样明亮的颜色—他们会更没有光彩、偏棕色和橙色”Vollrath说。

“这也将影响保质期，因为我相信随着时间的推移，这对于味道降低将是一个非常好的机会”，导致口味不一致，她说。

Gimbal's的精美果冻豆目前有24个月的保质期，据说它使用天然色素无法实现同样的结果。

Gimbal’s:满足每个人的需求是很难的

“这将是一个完全不同的产品，这是我们可以做但没有做的，因为我们的零售商似乎满意现在的方式”Vollrath说。

另一个优质的果冻豆生产商The Jelly Bean Factory，去年被Scandinavian confectioner Cloetta收购—产品只含有天然的色素和风味。

“这就是你能做的最好的事了。他们对它投入了大量的能量”Gimbal’s Vollrath说。她说现在有向健康糖果和零食发展的趋势，但有不同的应对方法。

Gimbal’s产品是犹太洁食认证、无转基因生物和明胶制品，并且不含反式脂肪和八种主要食物过敏原。“满足每个人的需求是很难的”Vollrath说。