Noodles & Co.公司发布清洁标签承诺

越来越多的餐饮连锁店开始声称主要菜单正趋于使用简单配料。Noodles & Co.公司在帕纳拉面包连锁店和契普多墨西哥餐厅之后也加入了这一行列。这是一家总部位于布鲁斯菲尔德市的快速休闲餐厅，拥有455家连锁店。该公司称其计划于今年晚些时候停用所有汤品、酱料和沙拉酱中使用的一切人工色素、香料和防腐剂。该公司还宣称其正尝试在餐馆中使用天然饲养、无抗生素的鸡肉，并与供应商合作利用今年余下的时间和2016年将这一配料推广至全国。

在5月5日与金融分析师进行的电话会议中，Noodles & Co.的董事长兼首席执行官Kevin Reddy说：“我们品牌的优势是，通过采用独特的烹调工艺、服务模式并重视所用配料和香料的质量（这一点是重中之重），我们的产品可以与各种顾客产生共鸣。当天准备的新鲜蔬菜、对天然配料的追求、清洁标签和现场制作的食物满足了如今顾客多样挑剔的需求。”

一直以来，Noodles & Co.公司都在吹嘘自己所用配料的质量，包括有机豆腐、天然饲养的猪肉、新鲜农产品和不含生物工程配料的面条。限时供应芦笋、玉米等季节性配料，这些都是在餐馆中现剥的。最近，该公司推出了Buff Bowls，用以代替店中四款招牌意面里的新鲜菠菜。

Mr. Reddy说：“我觉得未加工配料的质量是非常重要的。配料如今仍然是重要的决定性因素，我们供应链团队所做以及将要做的一切就为这一点提供了强有力的证明。我认为，越来越多的企业和农业系统将朝着这一方向努力。因为这很有用。”

5月初，总部位于圣路易斯市的Panera Bread公司宣称，其计划在2016年底前停用其烘焙咖啡厅中食物里的人造防腐剂、甜味剂、色素和香料。该公司将停用的配料包括安赛蜜、自溶酵母提取物、高果糖浆、麦芽糊精和微粒化的乳清浓缩蛋白等。

四月底，总部位于丹佛的Chipotle连锁餐厅宣称，已成功实现提供的食物中不含生物工程配料的目标，同时也在逐渐停止在墨西哥面饼中使用添加剂。

同样在四月份，总部位于伊利诺伊州橡溪镇的麦当劳公司也推出了改进的烤鸡配方，该产品将不再使用人工香料、人工色素或者防腐剂。烤鸡使用的调味料都是“家中常见的调味料”和草药，比如香菜、盐、洋葱粉，使用的油是菜籽油和橄榄油的混合物。之前，烤鸡使用的是液态人造黄油，这种油脂中含有氢化油和人造香料。在这一新配方推出之前，麦当劳公司在3月份颁布了一项新政策，只采购未使用过抗生素的鸡作为原料。

去年12月，位于加利福利亚Carpinteria的Carl’s Jr.称其成为第一家提供采用天然牛肉饼的All-Natural Burger连锁快餐店，这种全天然汉堡采用的牛肉食材都是来源于那些食用青草、自由放养的牛，这些牛都没有添加激素、抗生素或者类固醇。公司称推出这种汉堡主要是为了响应目前消费者对“更清洁”食品的要求，尤其是千禧一代。

亚特兰大的Chick-fil-A也在去年承诺，五年内实现所有餐厅都提供不含抗生素的鸡肉食品。这家快餐连锁点先前取消了在鸡汤中使用黄色色素，同时尝试了从其调味品和调味酱中去除高果糖玉米糖浆，小圆面包中不使用任何人工配料、不在花生油中添加叔丁基对苯二酚(TBHQ)这种人工保藏剂(抗氧化剂)。

位于芝加哥的市场调查公司Technomic最近的调查数据显示：2/5的消费者对食品添加剂越来越关注。

Technomic公司执行副总裁说：“公众对卫生和健康关注的日益增多推进了健康菜单食品的发展，但我们的调查还发现大部分的消费者仍然会选择纵享食物，正是消费者这种在健康和放纵之间的犹豫不决使得全天然汉堡得以流行。”

“全天然产品还有着一种“健康光环”的影响，这一点会使消费者更加确信他们得到的是对自己更为有益的产品，这些产品的来源让他们感觉良好。”