Arla开发出低脂软质干酪解决方案

Arla Foods Ingredients研发出了乳清蛋白解决方案，它可使乳品厂制作出与全脂产品一样美味的低脂软质成熟干酪。

Nutrilac SoftCheese可减少软质成熟干酪50%的脂肪而不破坏其乳脂状口感。该产品为白色粉末，使用时只需在巴氏杀菌前加入干酪用乳中即可。总的说来，由于产品使最终的产量增加了10%-20%，因此不会给生产过程增加额外的成本。这意味着产品带来的高产远远弥补了其本身增加的成本。

Arla Foods Ingredients品类经理Claus Andersen说，“在所有重要的乳制品品类中，减脂干酪产品的销售是最差的。技术是其中的主要原因，因此很难制作出口味和质构都令人满意的低脂干酪。减少干酪中的脂肪对品质会产生重要影响，主要原因是这会令产品基质（变得）太硬。这就意味，与全脂产品相比，大多数低脂产品相形见绌。”

干酪制造商一直试图用脂肪替代物（如纤维）来解决这个问题，但这类产品并非脂肪的良好替代品，且食用品质受到了损害。此外，对配料表中通常只有牛奶、盐、凝乳酶和菌种的产品而言，这些需要在标签上另外注明的配料是不受欢迎的。而乳清蛋白在干酪中的作用与脂肪类似，它可确保产品保持其乳脂般的质感和味道。

Arla Foods Ingredients研发了一个特殊的乳清蛋白方案Nutrilac SoftCheese，效果特别好。由于这是一种用牛奶中天然存在的乳清蛋白制作的配料，因此，Nutrilac SoftCheese可在大多数欧洲国家的干酪配方中使用而无需在标签上另外注明，保证了产品标签的清洁。

为了展示其产品潜力，Arla Foods Ingredients在Brie的制作中试用了含有Nutrilac SoftCheese的产品。Brie是市场上最具乳脂感的产品之一，因此其推出的减脂版产品备受诟病。他们制作了两种干酪，一种加入了0.6%的Nutrilac SoftCheese，成品的脂肪含量为10.9%；而对照品不含Nutrilac SoftCheese，成品的脂肪含量为11.4%。标准Brie的脂肪含量一般为20-30%。

Arla Foods Ingredients委托一家独立实验室进行测试并对两种干酪的口味、质构和外观进行评估。采用Nutrilac SoftCheese制作的Brie在各方面均完胜对照品。

Claus补充道，“减少软质成熟干酪的脂肪并增加乳清蛋白的含量使得干酪制造商如今不再对减脂类产品避之不及：美味的低脂干酪与全脂产品别无二致。终于，高品质的减脂软质成熟干酪指日可待——而这一乳品市场发展落后的亚品类的销售也将有增长的可能。”