包装薄膜市场：果蔬保鲜领域中透气性测试的应用

    在购买食品时，我们往往习惯于注重食品的保质期，保质就是保证食品的安全性，未超出保质期的食品可以安全食用。但是，随着生活水平的提高，我们开始关注自己所吃的食品是否新鲜，于是“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，比保质更上一个档次。

    1、果蔬保鲜
    果蔬是目前时令性最强、需求较大的农作物。很多文献都指出，果蔬采摘后保存不当是果蔬损耗的主要原因，然而现在果蔬季节性明显淡化是与果蔬保鲜技术的普遍运用息息相关的。

    果蔬贮藏方法很多， 目前常用的保鲜或保质方法主要有：化学保鲜，冷冻保鲜，抽真空高温灭菌保质，抽真空充氮保鲜，复合气调保鲜，天然生物保鲜。

    2、保鲜理论
    果蔬贮藏过程中有两个主要影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要O2。因此，要延长货架期或保持果蔬的品质，就需要降低环境的O2 含量。然而当包装新鲜果蔬时，O2 又是必不可少的，因为果蔬采收后必须进行呼吸作用（如消耗O2 和产生CO2），并且如果缺少O2 将进行厌氧呼吸，这样将加速果蔬的变质。通过对贮藏环境中温湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

    3、低温保鲜膜的透气性测试
    目前市场上销售的保鲜膜主要有三种： PVDC、PE和PVC，PE主要用于水果蔬菜等果蔬包装，PVC和PVDC主要用来包装冷的熟食。依靠保鲜膜的透气性，最大限度地利用果蔬呼吸消耗降低O2（氧气浓度不能过低以至于果蔬进行厌氧呼吸），提高CO2，抑制果蔬自身呼吸消耗，延缓衰老，达到保鲜的目的。

    4、总结
    保鲜膜是常用的果蔬保鲜方法之一，而且其多结合低温冷藏一起使用，因此准确获得低温下的保鲜膜阻隔性数据对于研究保鲜机理以及保鲜效果都是十分重要的。